Recomendado en especialidades con levadura. Biostático para hongos, levaduras y algunas bacterias, preferentemente a pH ligeramente bajos, ya que el principio activo es el ácido propiónico, que se libera en esas condiciones. Este es soluble tanto en fase acuosa, como en la oleosa. Es el preservador para productos panificados más empleado del mundo. Es el preservador más efectivo contra bacterias y mohos que se desarrollan en el pan, no constituye ningún riesgo para la salud en el ser humano. En climas templados a fríos las dosis habituales del 0.5% sobre harina; en regiones con mayor temperatura y humedad se pueden agregar dosis mayores. Este puede ser incorporado tanto en la masa como en los rellenos de los productos panificados.
Además de la industria panificadora, éste se utiliza también en las siguientes industrias de elaboración de alimentos: quesos, margarinas, frutos secos, dulces, merengues, gelatinas, budines y rellenos, mermeladas y jaleas , entre otras.
También puede utilizarse en cosmética, como conservador en la elaboración de productos; como cremas, lociones, etc., preferiblemente de pH ligeramente ácido.
Nota: El Propionato de calcio, no es recomendado para productos leudados con polvo para hornear, ya que interfiere con los agentes químicos de éste.
